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IL CLASSICO
€60 A PERSONA
vi racconto la mia storia
(realizzato esclusivamente per l’intero tavolo)
Focaccia – Polpo e Patate
Calamaretto Spillo – soffice di verdure, zest di limone femminiello
Seppiolina – in umido, estratto di zucchine, polvere di pane alle alici, arancia
Chitarrina ai Crostacei – 5 pomodori e bisque di gambero rosso
Cubo di Tonno – con verdure di stagione e gocce di vin cotto ai fichi
Sorbetto – cremoso al limone del Gargano
*percorso vini con 4 calici € 30.00
bollicina, bianco, rosato o rosso
Focaccia – Pomodorino e Alici del Cantabrico
Carpaccio di Tonno – misticanza, croccante di wasabi e soia, sorbetto olio e limone
Gambero Rosso – marmellata di arancia salata, verdura spontanea e mandorle tostate al sale
Scampo – crema di zucca e peperone crusco
Bottoni al Gambero Rosso – con estratto di datterino rosso
Pancia di Maialino CBT – con verdure spontanee
Ostrica al Caffè
Dessert
“Fidarsi è bene ma fidarsi dello Chef è meglio.”
Un menù degustazione da 10 portate ad occhi chiusi,
un viaggio tra piatti iconici, rivisitazioni e territorialità,
Pane tostato, burro salato e alici del Cantabrico
Tonno e gambero rosso con creme fredde e mandorle salate
2 antipasti caldi
Chitarrina fresca ai crostacei o linguina ricci e limone
Trancio di mare al burro e alloro
Sorbetto
Piccola pasticceria
Acqua di cedro e caffè
*escluso bevande
Focaccia – pomodorino
Funghi Cardoncelli – con zucca e nocciole
Parmigiana di Bufala – con crostini alle rape
Vedura di Stagione – marmellata di arancia e mandorle tostate al sale
Raviolo di Burrata – pomodorino, cacio e ricotta
Uova al Tegamino – con tartufo in olio extravergine

La vera Focaccia

10,00 – Focaccia Pomodorino
12,00 – Focaccia Pomodorino e Alici
14,00 – Focaccia Crudo e Bufala
14,00 – Focaccia Capocollo e Stracciatella
15,00 – Focaccia Polpo e Patate
18,00 – Focaccia Esotica Gambero Rosso, Purea di Verdure e Lime

Le Stagionalità – Antipasti

6,00 – Baccalà Pastellato
7,00 – Misto Fritto
6,00 – Bruschetta Vegetariana (2 pezzi)
8,00 – Frisella e Stracciatella (2 pezzi)
10,00 – Bruschetta di Mare (2 pezzi)
10,00 – Parmigiana di Melanzane

Regali del Territorio

15,00 – Calamaretto Stone
Calamaro spillo cotto su pentola in pietra, servito su crema di patate e rape
15,00 – Polpo Braciato
Con crema di verdure e polvere di pane
15,00 – Tiepido di Mare
Insalata di mare rivisitata
15,00 – Gambero & Friends
Tartare di gambero con marasciuoli e marmellata di arancia salata
15,00 – Scampo nell’Orto
Scampo in crudité servito su creme salate, ricotta di bufala e limone
15,00 – L’Uovo di Fatto
Uovo cotto in terrina con tartufo in olio di oliva e polvere di pomodoro

I Piatti Unici

20,00 – Cantabrico
Pane, burro e alici del cantambino in latta
20,00 – Il Doppio di Mare
Calamaretto su puré – Seppiolina ripiena
20,00 – Insalatone Adriatico
Misticanza con pomodorini, seppie, gamberi e polpo
25,00 – Racconto di Mare
Riso bianco con verdure di stagione e sorpresa di mare
25,00 – Racconto di Terra
Riso bianco con verdure di stagione, bufala e uova al tartufo

Crudo di Mare

6,00 – Ostrica Gillardeau
10,00 – Scampo Porcupine 1ª misura
8,00 – Scampo Porcupine 2ª misura
6,00 – Gambero Rosso 1ª misura
4,00 – Gambero Rosso 2ª misura
20,00 – Carpaccio di Tonno
20,00 – Tartare di Gambero
20,00 – Battuto di Crostacei

PRIMI

25,00 – Pacchero Gamberi e Arancia
Con mazzancolle e succo di arancia
25,00 – Pacchero ai 5 Pomodori
Salsa di 5 pomodori in diverse cotture, basilico e pecorino
25,00 – Risotto Verdemare
Estratto di verdure, frutti di mare, mantecato con parmigiano reggiano 63 mesi
25,00 – Risotto Partenopeo
Pomodoro con crema di bufala, limone e in uscita tartare di crostacei
25,00 – Cavatello Mediterraneo
Con zucchine in 2 consistenze, cozze e scampi
25,00 – Ripieno come piace a te – Terra
Raviolone di burrata, noci e miele con pomodorino e basilico
25,00 – Ripieno come piace a te – Mare
Bottone ripieno di gambero rosso, servito con crema di datterino e la sua bisque

Le Stagionalità – Primi

18,00 – Chitarrina ai Frutti di Mare
18,00 – Spaghetto all’Assassina (minimo 2 porzioni)
15,00 – Orecchietta Pomodorino, Cacio e Ricotta

SECONDI

25,00 – Frittura e Verdure
Calamari fritti, accompagnati da verdure pastellate al grano saraceno
25,00 – Trancio di Mare
Orata, Spigola o Dentice cotti a bassa temperatura con contorno
25,00 – Tonno ai 2 fuochi
Prima cottura in acqua calda, olio e sale, scottato in padella con burro e piante aromatiche
60,00 – Zuppa di Mare (2 porzioni)
Con pomodoro, seppie, gamberi e crostacei
25,00 – Pancia di Maialino CBT
Con verdure di stagione
35,00 – Filetto di Manzo 350gr
Con verdure di stagione e misticanza
Sono possibili variazioni sui primi e secondi piatti con arrivi giornalieri e prodotti stagionali.

Dessert

4,00 – Cremoso al Limone Femminiello del Gargano
Crema vellutata al profumo del pregiato limone del Gargano. Presidio slow-food
5,00 – Cassatina Artigianale
Dolce tradizionale siciliano con ricotta, pan di Spagna e frutta candita
7,00 – Tartufo al cioccolato (gluten free – lactose free)
Cuore morbido ricoperto da un velo di cacao
7,00 – Babà con Crema
Soffice babà napoletano imbevuto e farcito con delicata crema pasticcera
7,00 – Semifreddo del Presidente
Semifreddo cremoso dalla ricetta esclusiva della casa
7,00 – Pastiera Napoletana
Il grande classico partenopeo con grano, ricotta e fiori d’arancio
7,00 – Millefoglie alla Crema e Arancia
Sfoglia croccante con crema vellutata e note fresche di arancia
8,00 – La Dolce Ispirazione del Giorno
Creazione del giorno preparata con ingredienti di stagione
Sono possibili variazioni sui primi e secondi piatti con arrivi giornalieri e prodotti stagionali.

BAR

2,50 – Caffè
5,00 – Amari Nazionali
6,00 – Grappa Bianca e Barricata
8,00 – Grappe Speciali e Riserva
7,00 – 25,00 – Rum
7,00 – 25,00 – Whiskey
8,00 – 25,00 – Cognac / Armagnac

Cocktail
7,00 – Aperol Spritz
8,00 – Campari Spritz
8,00 – Gin Tonic

Coperto 5,00  Acqua 3,00

PAUSA LAVORO

(dal Martedì al Venerdì sia a pranzo che a cena)
Antipasto e Primo – 30,00 a persona
Focaccia, Antipasto e Primo – 70,00 per 2 persone
(una focaccia ogni 2 persone)
Il posto ideale per conservare il vino è la cantina, un luogo umido e protetto dalla luce, in particolare quella solare.
La nostra, posizionata sotto le sale del ristorante e visibile da due pozzi luce nel pavimento, soddisfa i requisiti e ospita al suo interno
più di 300 etichette dei migliori produttori vinicoli.

Alcune delle nostre,
etichette italiane ed estere

Bollicine

Santa Margherita
Kettmeir
Montelvini
Frescobaldi
Mas dei Chini
FerrariD’Araprì
Placido Volpone
Alberto Longo
Antinori
Ca’ del bosco
Bellavista
Laurant Perrier
Veve Cliquot
Perrier-Jouet
Louis Roederer
Piconet
Lallier
Marchese Antinori
Ricci Curbastro

Vini

Di Sipio
Pasetti
Solopaca
Pagano
Elena Walch
Villa Danieli
Jermann
Santa Margherita
Frescobaldi
Ca’ Dei Frati
Neils Magred
Varvaglione
Zanotelli
Casa Maschito
Villa Raiano
Diubaldo
Masciarelli
Maccone
Paolo Petrilli
Botromagno

Vini

Vallone
Leonardi
Coppo
Ornellaia
Feudi San Gregorio
Perugini
Tenute del Cerro
Lucchetti
Alberto Longo
Zemmer
Sacco
Colli della Murgia
Leone De Castris
Produttori di Manduria
Masseria Cicella
Tor Maresca
Camaiol
Lungarotti
Vasta selezione di rum, grappe e passiti